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38Recette(s) trouvée(s)
Fromage mascarpone maison
Catégorie : Yogourts et fromages
Cuisine : Italienne
Le mascarpone est l’aliment vedette du délicieux tiramisu italien, mon desserts préféré! C’est un ingrédient de plus en plus facile à trouver, mais ça n’a pas toujours été le cas et il n’y en a pas dans toutes les épiceries. De plus, il peut être assez cher. Il est toutefois …
Cake à la clémentine et pousse de sapin baumier.
Catégorie : Boulangerie, Dessert
Cuisine : Canadienne
Méthode de cuisson ou appareil utilisé : Batteur sur socle, Four de précision Anova
La flore québécoise regorge de trésors gustatifs. La majorité d’entre vous êtes est assez familier avec l’eau d’érable qu’on transforme en sirop, les petits fruits sauvages, l’ail des bois ou encore les nombreux champignons sauvages que nous trouvons dans nos forets. Mais plusieurs ressources de notre terroir sont moins connues. …
Pâte à pizza à l’huile d’olive
Catégorie : Boulangerie, Plats principaux
Cuisine : Italienne
Méthode de cuisson ou appareil utilisé : Batteur sur socle
La pizza est l’un des plats les plus populaires et les plus appréciés dans le monde entier. Comme vous vous en doute, la pâte à pizza est l’élément de base de cette spécialité italienne. La préparation de la pâte à pizza peut sembler intimidante pour certains, mais en réalité, elle …
Pâté mexicain végétarien au PVT et au tofu
Catégorie : Plats principaux, Végétarien
Cuisine : Mexicaine
Un pâté mexicain végétarien ? Bien sur! De façon classique, les pâtés mexicains sont fait à base de bœuf haché. Ici, on le transforme en version végétarienne tout aussi délicieux! Ce pâté mexicain végétarien est un savoureux mélange de protéine végétale texturée (PVT), tofu et aromates. Il se prépare assez …
Sauce chili maison (Style Heinz)
Catégorie : Sauce
Cuisine : Américaine, Canadienne
Il y a quelques jours, je m’apprêtais à cuisinier des petits pains fourrés. Le classique québécois du temps des fêtes qui fait plaisir à mon amoureux (Moi aussi, j’aime bien!) Je suis en train de préparer mes ingrédients et…. Merdouille, plus de sauce chili! Nous sommes à une quinzaine de …
Taco au tofu
Catégorie : Plats principaux, Végétarien
Cuisine : Sud-Américaine
Délicieux taco de tofu mexicain. Ce plat végétarien conserve toute la saveur du taco de boeuf traditionnel.
Charcuterie de pointe de surlonge de boeuf fumé
Catégorie : Charcuterie, Fumoir
Méthode de cuisson ou appareil utilisé : Fumoir, Trancheuse/Slicer
Il y a quelques semaines, l’amoureux a rapporté une grosse pointe de surlonge de boeuf de chez Costco. J’en avais jamais cuisiné et mes recherches pour trouver des recettes comment l’apprêter n’ont pas été tres fructeuses. La majorité des recettes trouvées était du rosbif qui utilise le faux-filet. En savoir plus …
Riz Libanais
Catégorie : Accompagnement
Cuisine : Libanaise, Moyen-Orient
Le riz libanais se rapproche d’un riz pilaf fait à partir de riz basmati et vermicelles de blé cuit dans un corp gras (moitier huile d’olive, moitier beurre) et de l’eau ou du bouillon de poulet. La première fois que j’ai fait une recette de Riz Libanais, j’ai cherché …
Salade Fattouche (salade de crudité libanaise)
Catégorie : Accompagnement
Cuisine : Libanaise, Moyen-Orient
La salade fattouche est une salade de crudités que nous retrouvons dans les entrées (mezzé) Libabaise. Elle est originalement faite du pourpier, au lieu de la laitue romaine, mais comme nous ne retrouvons pas facilement le pourpier, je l’ai adaptée. Cette salade accompagne à merveille les Shish Taouk, mais est …
Pommes de terres à la libanaise (Batata Harra)
Catégorie : Accompagnement
Cuisine : Libanaise, Moyen-Orient
Quel délice le Batata harra? Vous savez, ces délicieuses pommes de terres à l’ail servies avec les Shish Taouk, Shawarma ou autres délices Libanais ? Elle ne sont pas compliquées à faire et assez économique même.
Porc effiloché fumé Kamado Joe
Catégorie : BBQ, Fumoir, Plats principaux
Cuisine : Américaine
La viande de porc effiloché est un délice dans plusieurs plats. Imaginer maintenant que ce porc effiloché fumé au bois de pommier. Dans des burgers, sur une poutine, des tacos, etc. Il y a tellement de façons de le manger. Une fois effiloché, la viande de porc effiloché elle peut …
Pain de seigle au levain
Catégorie : Boulangerie, Levain
Cuisine : Canadienne
Méthode de cuisson ou appareil utilisé : Batteur sur socle, Four de précision Anova
Après avoir fait notre popre Smoked meat de Montréal, adepte de boulangerie maison comme nous le sommes, nous avons voulu faire notre propre pain de seigle au levain. Après plusieurs essais, nous avons maintenant trouver notre recette parfaite de pain de seigle au levain qui se marie parfaitement avec notre …
Gaufre liégeoise authentique
Catégorie : Dessert, Pâtisserie, Sucreries
Cuisine : Belge
Méthode de cuisson ou appareil utilisé : Batteur sur socle, Gaufier
Découvrez la recette de gaufre liégeoise authentique, cette délicieuse gaufre Belge sucrée. Vous pouvez la servir nature ou avec des fruits!
Pain multigrains
Catégorie : Boulangerie, Déjeuner, Levain
Méthode de cuisson ou appareil utilisé : Batteur sur socle, Four de précision Anova
Une autre délicieuse recette de pain au levain. Cette fois, il s’agit d’un pain multigrains. Il s’agit d’un pain très nutritif, parfait pour les déjeuners ou les sandwichs. Il s’agit d’une très grosse recette permettant de faire facilement 3 à 4 pains. Vous pourriez donc la séparer en deux si …
Tofu général Tao croustillant
Catégorie : Levain, Plats principaux, Végétarien
Cuisine : Asiatique
Méthode de cuisson ou appareil utilisé : Friteuse à air
Un classique de la cuisine d’initiation au tofu est sans aucun doute le Tofu Général Tao. Êtes-vous d’accord? Pour des raisons économiques ou environnementales ou simplement pour apporter de la diversité dans notre assiette, il peut être intéressant de substituer une partie ou la totalité de sa consommation de viande …
Chili de porc braisé (épaule)
Catégorie : Plats principaux
Cuisine : Américaine, Canadienne, Centre-Américain, Sud-Américaine
Méthode de cuisson ou appareil utilisé : Cocotte de fonte émaillée
Ce chili de porc braisé est fait à partir de l’épaule et est mijoté longtemps pour bien infuser les merveilleux parfums. En cuisant à basse température et sur une longue période, la viande sera très tendre et s’effilochera très facilement. En effet, le collagène contenu dans la viande de porc …
Sauce poutine aux fruits de mer
Catégorie : Plats principaux, Sauce
Cuisine : Québecoise
Lorsqu’on veut faire une poutine aux fruits de mer, on préfère généralement la sauce blanche à la sauce brune. Voici une recette pour une parfaite poutine aux fruits de mer.
Pain aux noix de Grenoble, noisettes et aux raisins
Catégorie : Boulangerie, Déjeuner
Quoi de mieux qu’un délicieux pain aux noix et raisins légèrement grillé sur lequel on y tartine un peu de beurre? Découvrez la recette de notre pain préféré!
Smoothie Mangue et Matcha
Catégorie : Avec du petit lait, Breuvage, collations et grignotines, Déjeuner
Méthode de cuisson ou appareil utilisé : Vitamix
Le smoothie est un classique dans petits déjeuners ou collation protéinée santé. Il est simple et rapide à faire, surtout si vous possédez un Vitamix ou un mélangeur à haute efficacité. En y intégrant le matcha, on ajoute une touche énergique à notre smoothie! Je suis « vendue » au thé Go …
Pilons de poulet laqués à l’érable style lollipops
Catégorie : BBQ, Fumoir, Plats principaux
Le poulet est un des classiques sur le BBQ. Voici une façon d’apprêter les pilons de poulet, en « lollipops » ! Ce sont en fait des sucettes de poulet sucré. Les lollipops sont des pilons dont la peau et la chair a été détachée de le « jointure » du pilon de poulet. …
Épices pour patates à déjeuner
Catégorie : Déjeuner
Cuisine : Canadienne
Ces épices à patates à déjeuner était la vedette de la majorité des plats que nous servions au Café Bistro l’Esgs’O’Tick. Sa recette nous a même été volée par une ancienne cuisinière partie travailler pour un restaurant concurrent de Granby! Le mélange d’épices est tout simple et se garde longtemps …
Chips de Kale au cari
Catégorie : collations et grignotines
Méthode de cuisson ou appareil utilisé : Déshydrateur, Vitamix
Le Kale est un chou frisé nutritif dont la culture est adaptée à notre climat nordique. En effet, il ne craint pas craint pas le gel. Il s’agit même d’un légume adapté aux jardins d’hiver. Déshydrateur à portePour une utilisation plus fréquente ou pour déshydrater une plus grade quantité à …
Crêpes minces
Catégorie : Déjeuner
Cuisine : Canadienne
Un de gros vendeurs lorsque nous avions un restaurant, c’était les crêpes minces. Rien à voir avec les pancakes américaines, plus épaisses. Elles étaient appréciées de bien des façons. Nature avec sirop d’érable du Québec, avec des fruits, avec fromage suisse, ou avec fruits. Personnellement, j’adore les manger avec une …
Carré aux noix
Catégorie : Dessert
Ce gâteau aux noix est parfait pour créer de petit desserts gourmands en verrine. 2-3 petits cubes de carrés aux noix, entre lequel on ajoute un peu de pomme cuites (refroidies), et on termine avec un filet de Caramel à l’érable à la fleur de sel sur le dessus!
Shish Taouk sur JoeTisserie de Kamado Joe
Catégorie : BBQ, Fumoir, Plats principaux
Cuisine : Libanaise, Moyen-Orient
Méthode de cuisson ou appareil utilisé : KamadoJoe
Le Shish-Taouk cuit sur la broche est un repas idéal pour recevoir un bon nombre de convives. La préparation se fait à l’avance et la cuisson ne demande eu peu d’attention. Récemment, nous avons fait ce repas pour la réception de mon anniversaire. Nous étions 8 personnes, mais nous aurions …
Mouhamara
Catégorie : Accompagnement, Entrées
Cuisine : Libanaise, Proche-Orient, Syrienne, Turque
Méthode de cuisson ou appareil utilisé : Robot culinaire
Je crois que le mouhamara est mon mezze préféré! Ce plat typique Syrien et Turque, est également cuisiné sur l’ensemble du territoire Levant (le proche Orient). Il a fait fureur lors de ma dernière réception thématique Libanais. Épicé principalement avec du piment d’Alep ou d’Espelette, on peut le relever …
pain de blé au levain (miche de pain brun)
Catégorie : Boulangerie, Déjeuner
Méthode de cuisson ou appareil utilisé : Batteur sur socle
Batteur sur socleLe batteur sur socle avec son crochet pétrisseur est un des meilleurs amis du boulanger maison.En savoir plusBannetonDeuxième ami du boulanger, le banneton simplifie la vie pour la fermentation du pain au levain, en plus de lui donner une forme parfaiteEn savoir plusFour de Précision Anova (APO)Je suis …
Vinaigrette à salade césar
Catégorie : Sauce
Cuisine : Américaine, Italienne
Méthode de cuisson ou appareil utilisé : Batteur sur socle
Au début des années 90, alors que je travaillais au Pavillon du Bifteck de Granby les fins de semaine, j’étais en charge de faire plusieurs préparations de la semaine. Une de celle-ci était la sauce à salade césar que nous passions en quantité phénoménale ! Qui dit steak house des …
Poutine maison sans friteuse (un peu plus santé)
Catégorie : Plats principaux, Sauce
Cuisine : Canadienne, Québecoise
Il y a quelque temps que j’ai débuté la rédaction de cette recette de poutine. Je ne l’avais pas encore publiée. En entendant dans les médias que nous étions en plein dans la semaine nationale de la poutine, je me suis dit que c’était le bon moment! Vous le savez, …
Sauce à l’ail libanaise (Toum) Facile!
La sauce à l’ail Libanaise (toum), cette recette typique qui accompagne le Shish-Taouk n’est pas très difficile à faire, à partir du moment où on a le bon équipement et qu’on suit quelques règles de base. J’ai expérimenté la recette typiquement faite directement au robot culinaire du chef Kamal. Bien …