pain de blé (miche de pain brun)

Rendement: 1Portion: DfficultéFacile Temps de préparation 15Mins Temps de cuisson 45Mins Temps total 1Heures

Ingrédients

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Instruction

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  • Dans votre batteur sur socle de type KitchenAid (ou équivalent), ajouter l'eau , le levain et la farine et mélanger à l'aide du crochet pétrisseur pendant environ 2 minutes. Couvrir et laisser reposer pendant au moins 30 minutes ou maximum 3 heures, soit le temps que la farine soit bien humidifiée (C'est l'autolyse).
  • Ajouté le sel et pétrir pendant 8 minutes
  • Sortir la pâte afin du contenant et la déposer sur dans un bol. Recouvrir d'un linge ou d'un film alimentaire et laissé reposer pendant 8 à 10 heures à température ambiante. Elle va donc travailler pendant que nous profitons d'une belle grande nuit de sommeil. La pâte devrait doubler de volume.
  • Cuisson avec un four conventionnel
  • Mettre une cocotte de fonte émaillé au four (centre bas) et allumé à 500°F (260°C)
  • Lorsque le four a atteint sa température, découper le papier parchemin autour de la boule de pain, faite le grignage et déposer délicatement (faites attention pour ne pas vous bruler) le pain dans la cocotte et remettre le couvercle.
  • Réduire la température du four à 470°F (243°C) et enfourné pendant 22 minutes
  • Retirer le couvercle et réduire le feu à 450°F (232°C) pendant un autre 22 minutes (environ).
  • Sortir et laisser refroidir sur grille pendant au moins 2 heures avant de couper.
  • Cuisson avec un four à vapeur (Anova Precision Oven)
  • Préchauffer le four à 473°F (245°C) en mettant votre plaque à pizza au niveau 1 (bas), chaleur tournante arrière, Taux d'humidité à 0%. Une fois la température atteinte, attendre au moins 60 minutes (pour que la plaque à pizza absorbe bien la chaleur)
  • Insérer la sonde au tiers inférieur du pain (à l'horizontal). Cuire pendant 15 minutes à humidité 100% à 464°F (240°C)
  • Poursuivre la cuisson à 0% d'humidité à 464°F (240°C) jusqu'à ce que le pain atteigne 203°F (95°C)
  • Sortir et laisser refroidir sur grille pendant au moins 2 heures avant de couper.

Commentaires

La température interne du pain doit attendre 203°F (95°C) afin d'être cuit à la perfection.

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