Ce chili de porc braisé est fait à partir de l’épaule et est mijoté longtemps pour bien infuser les merveilleux parfums.
En cuisant à basse température et sur une longue période, la viande sera très tendre et s’effilochera très facilement.
En effet, le collagène contenu dans la viande de porc se déstructure lorsqu’elle aménée tranquillement à 176-180°F (80-82°C). Lorsque la viande atteint 205-210 °F, celle-ci s’efficoche sans effort.
Ainsi, en cuisant la viande très tranquillement, nous ne percevrons plus vraiment les cubes de porcs du départ, mais bien un chili d’épaule de porc braisé, effiloché.
J’ai fait cette recette avec du le Pastilla de Oaxaca des Épices de Cru parce qu’ils tellement savoureux.
Le chili pastilla de Oaxaca des Épices de cru, sont vraiment extraordinaires. Ils sont fumés pendant le processus de séchage. Ils offrent une belle chaleur aux plats.
Ils sont légèrement piquants (1000 à 2000 sur l’échelle de Scoville), semblable au piment Goria (Piment d’Espelette). Si vous n’avez pas ce type de piment sous la main, vous pourriez utiliser un équivalent… ou un plus piquant, mais en plus faible quantité.
Ingrédients
Instruction
- La veille de la cuisson, dans un plat hermétique, tailler les cubes de porc, la moitier des oignons et soupoudrer des épices sauf le sel. Bien mélanger et réfrigérer.
- Préchauffer le four à 275°F (135°C)
- Dans une grosse cocotte en fonte émaillé, à feu moyen-doux, faire tomber les oignons pendant une dizaine de minutes.
- Ajouter le mélange de viande, oignon et épice préparer la veille et cuire à feu moyen-vif pendant un dizaine de minutes, en mélangeant régulièrement.
- Mettre le couvercle sur la cocotte et déposée là au centre du four. Cuire environ 4-5h. Le porc braisera tranquillement,
- Sortir la cocotte du four, mélanger la viande. Il ne devrait plus avoir beaucoup de liquide. Ajouter les tomates et haricots, couvrir d'eau. Bien mélanger et remettre au four pendant 2-3 heures.
Commentaires
Le chili pastilla de Oaxaca des Épices de cru, sont vraiment extraordinaires. Ils sont fumés pendant le processus de séchage. Ils offrent une belle chaleur aux plats Ils sont légèrement piquants (1000 à 2000 sur l'échelle de Scoville), semblable au piment Goria (Piment d'Espelette)