La pizza est l’un des plats les plus populaires et les plus appréciés dans le monde entier. Comme vous vous en doute, la pâte à pizza est l’élément de base de cette spécialité italienne.
La préparation de la pâte à pizza peut sembler intimidante pour certains, mais en réalité, elle est assez facile à faire, particulièrement si vous possédez un batteur sur socle. La plupart des ingrédients nécessaires pour faire de la pâte à pizza sont des ingrédients courants qui sont probablement déjà dans votre cuisine, tels que de la farine, de l’eau, de la levure, du sel et de l’huile d’olive.
On peut réaliser la pâte à pizza avec de la farine « tout usage » mais idéalement, on utilise une farine de type «00». Cette farine permettra d’obtenir une texture plus douce et plus légère à la pâte. La farine de type « 00 » est une farine raffinée très fine qui est souvent utilisée pour la préparation de pâtes fraîches, de pâtisseries, de pizzas et de pain en Italie et dans d’autres régions du monde. Le chiffre « 00 » se réfère au degré de mouture de la farine, qui est le plus fin possible. J’utilise la farine 00 de la Milanaise qu’on peut trouver dans certaines épiceries ou chez Avril.
La préparation de la pâte à pizza est une étape cruciale pour obtenir une pizza savoureuse. Il est important de bien pétrir la pâte pendant environ 10 minutes pour qu’elle devienne lisse et élastique. La pâte doit ensuite être laissée à reposer pendant au moins 1 à 2 heures, elle doublera de volume et sera prête à être étalé.
Vous pourriez également faire une fermentation lente, à basse température (4°C). Cela permettra de développer davantage les arômes et saveurs de la pâte. Pour faire une fermentation lente, il suffit de mettre les boules dans un contenant hermétique au frigo pendant 12h à 48h, voir même 72 heures.
Lorsque vous étalez la pâte à pizza, il est important de ne pas trop la travailler, sinon elle risque de devenir trop élastique et difficile à étaler. Utilisez de la farine ou de la semoule de blé fine pour éviter que la pâte ne colle au plan de travail. Une fois étalée, la pâte à pizza doit être garnie selon vos préférences, et cuite dans un four préchauffé à une température élevée.
La pâte peut être congelée pour être utilisée plus tard. La pâte peut être décongelée à température ambiante pendant quelques heures avant utilisation.
La pâte à pizza peut également être utilisée pour préparer d’autres plats comme des focaccias ou des calzones.
Ingrédients
- Pour la pâte à la levure
- Pour la pâte au levain
Instruction
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Pour la pâte à la levure
- Dans le contenant de votre mélangeur sur socle, y mettre l'eau tiède, le sucre et la levure. Laisser reposer environ 10 minutes, soit le temps que la levure commence à faire de la mousse. Pour la pâte au levain
- Dans le contenant de votre mélangeur sur socle, y mettre l'eau tiède, le levain Suite de la préparation (autant pour la pâte à la levure qu'au levain)
- ajouter l'huile d'olive, la farine et le sel.
- À l'aide du crochet pétrisseur, pétir à l apremière vitesse pendant environ 3 minutes. À une ou deux reprise, gratter les parroies afin que la farine soit complètement intégrer à la pâte. Ensuite, passer à la vitesse 2 et pétrir pendant 7 minutes. Vous devriez avoir une pâte lisse et bien élastique.
- Sortir la pâte et faire 2 boules. Huilez légerement un contenant hermétique suffisament grand pour ne pas que les boules de pâte ne se collent une à l'autre à l'autre pendant la poussée. Huiler légèrement le dessus de chaque boule et fermer le couvercle. Laissez reposer 1h à 2h à température ambiante.
- Vous pouvez utiliser maintenant (particulièrement pour la pâte à la levure) ou, au mieux, laissez fermenter au frigo pendant 24h à 48 heures (particulièrement pour la pâte au levain). Sortir la pâte du frigo au moins 1 à 2h avant l'utilisation.
Commentaires
La congélation de la pâte est moins recommandée pour la pâte au levain
Bonjour,
J’aimerais savoir si je garde le le 6 g de sucre lorsque j’utilise du levain.
Merci de votre réponse et j’aime vos recettes.
Liane
Bonjour Liane,
Le sucre n’est pas requis pour la version au levain.
Il l’est seulement avec la version à le levure qui a besoin de sucre pour « s’activer »
Merci pour votre question et vos commentaires! 🙂
Bonjour,
J’aimerais savoir si je garde le le 6 g de sucre lorsque j’utilise du levain.
Merci de votre réponse et j’aime vos recettes.
Liane
Merci !
La pâte est délicieuse et facile à faire.
Merci Liane!