Le poulet est un des classiques sur le BBQ.
Voici une façon d’apprêter les pilons de poulet, en « lollipops » ! Ce sont en fait des sucettes de poulet sucré.
Les lollipops sont des pilons dont la peau et la chair a été détachée de le « jointure » du pilon de poulet.
Celà peut être réalisé de deux façon principalement. Soit à taillant la peau tout autour de la jointure du pilon, ce qui permet de repousser ensuite, la chair et la peau vers le bas du pilon. Ou encore, en coupant littéralement la jointure du pilon et en repoussant la peau et la chair vers le bas.
Je privilégie cette dernière méthode puisque cela me permet de faire du bouillons de poulet avec les jointures de pilon coupés. Ce bouillon est alors remplie de collagène et permet de faire de succulente sauce ensuite.
Ingrédients
- Glaze
Instruction
- Démarrer la Kamado Joe pour atteindre une température entre 350 et 400 °F (175-200°C)
- Couper les bout des pilon de poulet et dénuder l'os en poussant la peau vers la viande (garder les rejets pour faire un bouillon de poulet remplie de collagène!)
- soupoudrer les pilons de rub Kensas city (facultatif),
- Cuire dans le Basket Joe Tisserie jusqu'à ce que la température interne ait atteint 158°F (70°C ) soit pendant environ 30 minutes.
- Sortir les pilons et les mettre dans un bol.
- Retirer le Joe Tisserie, installer les grilles et monter la température entre 400 et 500 F Préparation du glaze
- Mélanger tous les ingrédients pour le glaze dans un bol
- Verser le glaze sur les pilons. Mélanger pour bien enrober
- Déposé les pilons sur le grill
- Cuire et tourner chaque 3-4 minutes, en prenant soins d'appliquer du généreusement du glaze avant et après tourner les pilons. Répéter environ 4 fois.
- Le poulet est cuit lorsqu'il a atteint 74°C (165°F)
Commentaires
L'utilisation de rub contenant du sucre va faire en sorte que les pilons colleront davantage au panier.