Vinaigrette à salade césar
Au début des années 90, alors que je travaillais au Pavillon du Bifteck de Granby les fins de semaine, j’étais en charge de faire plusieurs préparations de la semaine. Une de celle-ci était la sauce à salade césar que nous passions en quantité phénoménale ! Qui dit steak house des …
Chili de porc braisé (épaule)
Ce chili de porc braisé est fait à partir de l’épaule et est mijoté longtemps pour bien infuser les merveilleux parfums. En cuisant à basse température et sur une longue période, la viande sera très tendre et s’effilochera très facilement. En effet, le collagène contenu dans la viande de porc …
Porc effiloché fumé Kamado Joe
La viande de porc effiloché est un délice dans plusieurs plats. Imaginer maintenant que ce porc effiloché fumé au bois de pommier. Dans des burgers, sur une poutine, des tacos, etc. Il y a tellement de façons de le manger. Une fois effiloché, la viande de porc effiloché elle peut …
Sauce chili maison
Il y a quelques jours, je m’apprêtais à cuisinier des petits pains fourrés. Le classique québécois du temps des fêtes qui fait plaisir à mon amoureux (Moi aussi, j’aime bien!) Je suis en train de préparer mes ingrédients et…. Merdouille, plus de sauce chili! Nous sommes à une quinzaine de …
Crumpets protéiné au levain
Catégorie : Boulangerie, Déjeuner
Cuisine : Anglais
Les crumpets est un pain fait à partir de farine et de levure (ou levain). Il est principalement consommé par les « British » Il sont une invention anglo-saxonne qui date du 14e siècle. Visuellement, ils ressemblent un peu à un muffin anglais (plus connu ici), mais sa pâte est …
Tofu général Tao croustillant
Catégorie : Levain, Plats principaux, Végétarien
Cuisine : Asiatique
Méthode de cuisson ou appareil utilisé : Friteuse à air
Un classique de la cuisine d’initiation au tofu est sans aucun doute le Tofu Général Tao. Êtes-vous d’accord? Pour des raisons économiques ou environnementales ou simplement pour apporter de la diversité dans notre assiette, il peut être intéressant de substituer une partie ou la totalité de sa consommation de viande …
Gaufres de Bruxelles au levain
Les gaufres de Bruxelles me rappellent des souvenirs. Gaufres qui n’ont absolument rien à voir avec les Gaufres Eggo, populaires dans mon enfance. Il s’agit plutôt de beaux souvenir associés à l’ouverture du restaurant familial que nous avons eu de 1998 à 2003. Un restaurant dont la spécialité était les déjeuners. …
Gaufre liégeoise authentique
Catégorie : Dessert, Pâtisserie, Sucreries
Cuisine : Belge
Méthode de cuisson ou appareil utilisé : Batteur sur socle, Gaufier
Découvrez la recette de gaufre liégeoise authentique, cette délicieuse gaufre Belge sucrée. Vous pouvez la servir nature ou avec des fruits!
Poutine maison sans friteuse (un peu plus santé)
Catégorie : Plats principaux, Sauce
Cuisine : Canadienne, Québecoise
Il y a quelque temps que j’ai débuté la rédaction de cette recette de poutine. Je ne l’avais pas encore publiée. En entendant dans les médias que nous étions en plein dans la semaine nationale de la poutine, je me suis dit que c’était le bon moment! Vous le savez, …
Crêpes minces
Catégorie : Déjeuner
Cuisine : Canadienne
Un de gros vendeurs lorsque nous avions un restaurant, c’était les crêpes minces. Rien à voir avec les pancakes américaines, plus épaisses. Elles étaient appréciées de bien des façons. Nature avec sirop d’érable du Québec, avec des fruits, avec fromage suisse, ou avec fruits. Personnellement, j’adore les manger avec une …
Épices pour patates à déjeuner
Catégorie : Déjeuner
Cuisine : Canadienne
Ces épices à patates à déjeuner était la vedette de la majorité des plats que nous servions au Café Bistro l’Esgs’O’Tick. Sa recette nous a même été volée par une ancienne cuisinière partie travailler pour un restaurant concurrent de Granby! Le mélange d’épices est tout simple et se garde longtemps …
Chili de porc braisé (épaule)
Ce chili de porc braisé est fait à partir de l’épaule et est mijoté longtemps pour bien infuser les merveilleux parfums. En cuisant à basse température et sur une longue période, la viande sera très tendre et s’effilochera très facilement. En effet, le collagène contenu dans la viande de porc …
Pain de seigle au levain
Catégorie : Boulangerie, Levain
Cuisine : Canadienne
Méthode de cuisson ou appareil utilisé : Batteur sur socle, Four de précision Anova
Après avoir fait notre popre Smoked meat de Montréal, adepte de boulangerie maison comme nous le sommes, nous avons voulu faire notre propre pain de seigle au levain. Après plusieurs essais, nous avons maintenant trouver notre recette parfaite de pain de seigle au levain qui se marie parfaitement avec notre …
Sauce chili maison
Il y a quelques jours, je m’apprêtais à cuisinier des petits pains fourrés. Le classique québécois du temps des fêtes qui fait plaisir à mon amoureux (Moi aussi, j’aime bien!) Je suis en train de préparer mes ingrédients et…. Merdouille, plus de sauce chili! Nous sommes à une quinzaine de …
Surprenante recette avec des pousses de sapin baumier : Cake à la clémentine et pousse de sapin baumier.
Catégorie : Boulangerie, Dessert
Cuisine : Canadienne
Méthode de cuisson ou appareil utilisé : Batteur sur socle, Four de précision Anova
La flore québécoise regorge de trésors gustatifs. La majorité d’entre vous êtes est assez familier avec l’eau d’érable qu’on transforme en sirop, les petits fruits sauvages, l’ail des bois ou encore les nombreux champignons sauvages que nous trouvons dans nos forets. Mais plusieurs ressources de notre terroir sont moins connues. …
Chili de porc braisé (épaule)
Ce chili de porc braisé est fait à partir de l’épaule et est mijoté longtemps pour bien infuser les merveilleux parfums. En cuisant à basse température et sur une longue période, la viande sera très tendre et s’effilochera très facilement. En effet, le collagène contenu dans la viande de porc …
Ricotta maison
Catégorie : Yogourts et fromages
Cuisine : Italienne
Saviez-vous que de faire une recette de ricotta est très rapide à faire. Personnellement, je l’ignorais avant de commencer à m’intéresser de plus près à la fabrication du fromage maison. Avoir su qu’il était si simple et facile de faire du fromage ricotta, il y a longtemps que j’aurais commencer …
Tiramisu
Grande amatrice de café, le tiramisu est sans contre-dit mon dessert favori. C’est un dessert que je fais pour faire plaisir. Faire plaisir à mon homme, à ma famille, mais aussi à moi même bien sur ! C’est un dessert assez simple à réaliser, qui s’apporte très bien lors d’un …
Vinaigrette à salade césar
Au début des années 90, alors que je travaillais au Pavillon du Bifteck de Granby les fins de semaine, j’étais en charge de faire plusieurs préparations de la semaine. Une de celle-ci était la sauce à salade césar que nous passions en quantité phénoménale ! Qui dit steak house des …
Pâte à pizza à l’huile d’olive
Catégorie : Boulangerie, Plats principaux
Cuisine : Italienne
Méthode de cuisson ou appareil utilisé : Batteur sur socle
La pizza est l’un des plats les plus populaires et les plus appréciés dans le monde entier. Comme vous vous en doute, la pâte à pizza est l’élément de base de cette spécialité italienne. La préparation de la pâte à pizza peut sembler intimidante pour certains, mais en réalité, elle …
Hummus crémeux à l’ail
Catégorie : Plats principaux, Sauce
Cuisine : Libanaise, Magreb, Proche-Orient
Le « hummus », « hoummous », « houmos », « oumos », « humus », « hummous » sont toutes des variantes du mot hummus, cette purée de pois chiches et tahini. Il y a encore plus d’utilisation possible que de variantes orthographiques! Comme trempette à légumes, accompagnement avec …
Shish-Taouk
Catégorie : Avec du petit lait, BBQ, Fumoir, Plats principaux
Cuisine : Libanaise, Proche-Orient
Adorez-vous autant le Shish-Taouk que moi? Chaque fois que j’ai testé des recettes de Shish-Taouk, j’ai trouvé que les marinades du poulet finissaient par coller et bruler dans la poêle. J’ai voulu développer une recette qui permettait d’obtenir un gout similaire à celle cuite sur broche verticale comme au resto …
Sauce à l’ail libanaise (Toum) Facile!
La sauce à l’ail Libanaise (toum), cette recette typique qui accompagne le Shish-Taouk n’est pas très difficile à faire, à partir du moment où on a le bon équipement et qu’on suit quelques règles de base. J’ai expérimenté la recette typiquement faite directement au robot culinaire du chef Kamal. Bien …
Mouhamara
Catégorie : Accompagnement, Entrées
Cuisine : Libanaise, Proche-Orient, Syrienne, Turque
Méthode de cuisson ou appareil utilisé : Robot culinaire
Je crois que le mouhamara est mon mezze préféré! Ce plat typique Syrien et Turque, est également cuisiné sur l’ensemble du territoire Levant (le proche Orient). Il a fait fureur lors de ma dernière réception thématique Libanais. Épicé principalement avec du piment d’Alep ou d’Espelette, on peut le relever …
Shish Taouk sur JoeTisserie de Kamado Joe
Catégorie : BBQ, Fumoir, Plats principaux
Cuisine : Libanaise, Moyen-Orient
Méthode de cuisson ou appareil utilisé : KamadoJoe
Le Shish-Taouk cuit sur la broche est un repas idéal pour recevoir un bon nombre de convives. La préparation se fait à l’avance et la cuisson ne demande eu peu d’attention. Récemment, nous avons fait ce repas pour la réception de mon anniversaire. Nous étions 8 personnes, mais nous aurions …
Pommes de terres à la libanaise (Batata Harra)
Catégorie : Accompagnement
Cuisine : Libanaise, Moyen-Orient
Quel délice le Batata harra? Vous savez, ces délicieuses pommes de terres à l’ail servies avec les Shish Taouk, Shawarma ou autres délices Libanais ? Elle ne sont pas compliquées à faire et assez économique même.
Salade Fattouche (salade de crudité libanaise)
Catégorie : Accompagnement
Cuisine : Libanaise, Moyen-Orient
La salade fattouche est une salade de crudités que nous retrouvons dans les entrées (mezzé) Libabaise. Elle est originalement faite du pourpier, au lieu de la laitue romaine, mais comme nous ne retrouvons pas facilement le pourpier, je l’ai adaptée. Cette salade accompagne à merveille les Shish Taouk, mais est …
Riz Libanais
Catégorie : Accompagnement
Cuisine : Libanaise, Moyen-Orient
Le riz libanais se rapproche d’un riz pilaf fait à partir de riz basmati et vermicelles de blé cuit dans un corp gras (moitier huile d’olive, moitier beurre) et de l’eau ou du bouillon de poulet. La première fois que j’ai fait une recette de Riz Libanais, j’ai cherché …
Hummus crémeux à l’ail
Catégorie : Plats principaux, Sauce
Cuisine : Libanaise, Magreb, Proche-Orient
Le « hummus », « hoummous », « houmos », « oumos », « humus », « hummous » sont toutes des variantes du mot hummus, cette purée de pois chiches et tahini. Il y a encore plus d’utilisation possible que de variantes orthographiques! Comme trempette à légumes, accompagnement avec …
Pâté mexicain végétarien au PVT et au tofu
Catégorie : Plats principaux, Végétarien
Cuisine : Mexicaine
Un pâté mexicain végétarien ? Bien sur! De façon classique, les pâtés mexicains sont fait à base de bœuf haché. Ici, on le transforme en version végétarienne tout aussi délicieux! Ce pâté mexicain végétarien est un savoureux mélange de protéine végétale texturée (PVT), tofu et aromates. Il se prépare assez …
Shish Taouk sur JoeTisserie de Kamado Joe
Catégorie : BBQ, Fumoir, Plats principaux
Cuisine : Libanaise, Moyen-Orient
Méthode de cuisson ou appareil utilisé : KamadoJoe
Le Shish-Taouk cuit sur la broche est un repas idéal pour recevoir un bon nombre de convives. La préparation se fait à l’avance et la cuisson ne demande eu peu d’attention. Récemment, nous avons fait ce repas pour la réception de mon anniversaire. Nous étions 8 personnes, mais nous aurions …
Pommes de terres à la libanaise (Batata Harra)
Catégorie : Accompagnement
Cuisine : Libanaise, Moyen-Orient
Quel délice le Batata harra? Vous savez, ces délicieuses pommes de terres à l’ail servies avec les Shish Taouk, Shawarma ou autres délices Libanais ? Elle ne sont pas compliquées à faire et assez économique même.
Salade Fattouche (salade de crudité libanaise)
Catégorie : Accompagnement
Cuisine : Libanaise, Moyen-Orient
La salade fattouche est une salade de crudités que nous retrouvons dans les entrées (mezzé) Libabaise. Elle est originalement faite du pourpier, au lieu de la laitue romaine, mais comme nous ne retrouvons pas facilement le pourpier, je l’ai adaptée. Cette salade accompagne à merveille les Shish Taouk, mais est …
Riz Libanais
Catégorie : Accompagnement
Cuisine : Libanaise, Moyen-Orient
Le riz libanais se rapproche d’un riz pilaf fait à partir de riz basmati et vermicelles de blé cuit dans un corp gras (moitier huile d’olive, moitier beurre) et de l’eau ou du bouillon de poulet. La première fois que j’ai fait une recette de Riz Libanais, j’ai cherché …
Hummus crémeux à l’ail
Catégorie : Plats principaux, Sauce
Cuisine : Libanaise, Magreb, Proche-Orient
Le « hummus », « hoummous », « houmos », « oumos », « humus », « hummous » sont toutes des variantes du mot hummus, cette purée de pois chiches et tahini. Il y a encore plus d’utilisation possible que de variantes orthographiques! Comme trempette à légumes, accompagnement avec …
Shish-Taouk
Catégorie : Avec du petit lait, BBQ, Fumoir, Plats principaux
Cuisine : Libanaise, Proche-Orient
Adorez-vous autant le Shish-Taouk que moi? Chaque fois que j’ai testé des recettes de Shish-Taouk, j’ai trouvé que les marinades du poulet finissaient par coller et bruler dans la poêle. J’ai voulu développer une recette qui permettait d’obtenir un gout similaire à celle cuite sur broche verticale comme au resto …
Mouhamara
Catégorie : Accompagnement, Entrées
Cuisine : Libanaise, Proche-Orient, Syrienne, Turque
Méthode de cuisson ou appareil utilisé : Robot culinaire
Je crois que le mouhamara est mon mezze préféré! Ce plat typique Syrien et Turque, est également cuisiné sur l’ensemble du territoire Levant (le proche Orient). Il a fait fureur lors de ma dernière réception thématique Libanais. Épicé principalement avec du piment d’Alep ou d’Espelette, on peut le relever …
Poutine maison sans friteuse (un peu plus santé)
Catégorie : Plats principaux, Sauce
Cuisine : Canadienne, Québecoise
Il y a quelque temps que j’ai débuté la rédaction de cette recette de poutine. Je ne l’avais pas encore publiée. En entendant dans les médias que nous étions en plein dans la semaine nationale de la poutine, je me suis dit que c’était le bon moment! Vous le savez, …
Sauce poutine aux fruits de mer
Catégorie : Plats principaux, Sauce
Cuisine : Québecoise
Lorsqu’on veut faire une poutine aux fruits de mer, on préfère généralement la sauce blanche à la sauce brune. Voici une recette pour une parfaite poutine aux fruits de mer.
Chili de porc braisé (épaule)
Ce chili de porc braisé est fait à partir de l’épaule et est mijoté longtemps pour bien infuser les merveilleux parfums. En cuisant à basse température et sur une longue période, la viande sera très tendre et s’effilochera très facilement. En effet, le collagène contenu dans la viande de porc …
Taco au tofu
Catégorie : Plats principaux, Végétarien
Cuisine : Sud-Américaine
Délicieux taco de tofu mexicain. Ce plat végétarien conserve toute la saveur du taco de boeuf traditionnel.
Mouhamara
Catégorie : Accompagnement, Entrées
Cuisine : Libanaise, Proche-Orient, Syrienne, Turque
Méthode de cuisson ou appareil utilisé : Robot culinaire
Je crois que le mouhamara est mon mezze préféré! Ce plat typique Syrien et Turque, est également cuisiné sur l’ensemble du territoire Levant (le proche Orient). Il a fait fureur lors de ma dernière réception thématique Libanais. Épicé principalement avec du piment d’Alep ou d’Espelette, on peut le relever …
Mouhamara
Catégorie : Accompagnement, Entrées
Cuisine : Libanaise, Proche-Orient, Syrienne, Turque
Méthode de cuisson ou appareil utilisé : Robot culinaire
Je crois que le mouhamara est mon mezze préféré! Ce plat typique Syrien et Turque, est également cuisiné sur l’ensemble du territoire Levant (le proche Orient). Il a fait fureur lors de ma dernière réception thématique Libanais. Épicé principalement avec du piment d’Alep ou d’Espelette, on peut le relever …