<p><img class="alignnone size-full wp-image-1528" src="https://atelierdesfoodies.com/wp-content/uploads/2021/08/batteur-sur-socle-pro.jpeg" alt="Batteur sur socle KitchenAid Pro" width="1280" height="996" /></p>
Sauce à l’ail libanaise (Toum) Facile!
La sauce à l’ail Libanaise (toum), cette recette typique qui accompagne le Shish-Taouk n’est pas très difficile à faire, à partir du moment où on a le bon équipement et qu’on suit quelques règles de base. J’ai expérimenté la recette typiquement faite directement au robot culinaire du chef Kamal. Bien …
Vinaigrette à salade césar
Catégorie : Sauce
Cuisine : Américaine, Italienne
Méthode de cuisson ou appareil utilisé : Batteur sur socle
Au début des années 90, alors que je travaillais au Pavillon du Bifteck de Granby les fins de semaine, j’étais en charge de faire plusieurs préparations de la semaine. Une de celle-ci était la sauce à salade césar que nous passions en quantité phénoménale ! Qui dit steak house des …
pain de blé au levain (miche de pain brun)
Catégorie : Boulangerie, Déjeuner
Méthode de cuisson ou appareil utilisé : Batteur sur socle
Batteur sur socleLe batteur sur socle avec son crochet pétrisseur est un des meilleurs amis du boulanger maison.En savoir plusBannetonDeuxième ami du boulanger, le banneton simplifie la vie pour la fermentation du pain au levain, en plus de lui donner une forme parfaiteEn savoir plusFour de Précision Anova (APO)Je suis …
Pain multigrains
Catégorie : Boulangerie, Déjeuner, Levain
Méthode de cuisson ou appareil utilisé : Batteur sur socle, Four de précision Anova
Une autre délicieuse recette de pain au levain. Cette fois, il s’agit d’un pain multigrains. Il s’agit d’un pain très nutritif, parfait pour les déjeuners ou les sandwichs. Il s’agit d’une très grosse recette permettant de faire facilement 3 à 4 pains. Vous pourriez donc la séparer en deux si …
Gaufre liégeoise authentique
Catégorie : Dessert, Pâtisserie, Sucreries
Cuisine : Belge
Méthode de cuisson ou appareil utilisé : Batteur sur socle, Gaufier
Découvrez la recette de gaufre liégeoise authentique, cette délicieuse gaufre Belge sucrée. Vous pouvez la servir nature ou avec des fruits!
Pain de seigle au levain
Catégorie : Boulangerie, Levain
Cuisine : Canadienne
Méthode de cuisson ou appareil utilisé : Batteur sur socle, Four de précision Anova
Après avoir fait notre popre Smoked meat de Montréal, adepte de boulangerie maison comme nous le sommes, nous avons voulu faire notre propre pain de seigle au levain. Après plusieurs essais, nous avons maintenant trouver notre recette parfaite de pain de seigle au levain qui se marie parfaitement avec notre …
Pâte à pizza à l’huile d’olive
Catégorie : Boulangerie, Plats principaux
Cuisine : Italienne
Méthode de cuisson ou appareil utilisé : Batteur sur socle
La pizza est l’un des plats les plus populaires et les plus appréciés dans le monde entier. Comme vous vous en doute, la pâte à pizza est l’élément de base de cette spécialité italienne. La préparation de la pâte à pizza peut sembler intimidante pour certains, mais en réalité, elle …
Surprenante recette avec des pousses de sapin baumier : Cake à la clémentine et pousse de sapin baumier.
Catégorie : Boulangerie, Dessert
Cuisine : Canadienne
Méthode de cuisson ou appareil utilisé : Batteur sur socle, Four de précision Anova
La flore québécoise regorge de trésors gustatifs. La majorité d’entre vous êtes est assez familier avec l’eau d’érable qu’on transforme en sirop, les petits fruits sauvages, l’ail des bois ou encore les nombreux champignons sauvages que nous trouvons dans nos forets. Mais plusieurs ressources de notre terroir sont moins connues. …
Pilons de poulet laqués à l’érable style lollipops
Catégorie : BBQ, Fumoir, Plats principaux
Le poulet est un des classiques sur le BBQ. Voici une façon d’apprêter les pilons de poulet, en « lollipops » ! Ce sont en fait des sucettes de poulet sucré. Les lollipops sont des pilons dont la peau et la chair a été détachée de le « jointure » …
Chili de porc braisé (épaule)
Catégorie : Plats principaux
Cuisine : Américaine, Canadienne, Centre-Américain, Sud-Américaine
Méthode de cuisson ou appareil utilisé : Cocotte de fonte émaillée
Ce chili de porc braisé est fait à partir de l’épaule et est mijoté longtemps pour bien infuser les merveilleux parfums. En cuisant à basse température et sur une longue période, la viande sera très tendre et s’effilochera très facilement. En effet, le collagène contenu dans la viande de porc …
Chips de Kale au cari
Catégorie : collations et grignotines
Méthode de cuisson ou appareil utilisé : Déshydrateur, Vitamix
Le Kale est un chou frisé nutritif dont la culture est adaptée à notre climat nordique. En effet, il ne craint pas craint pas le gel. Il s’agit même d’un légume adapté aux jardins d’hiver. Déshydrateur à portePour une utilisation plus fréquente ou pour déshydrater une plus grade quantité à …
Pain multigrains
Catégorie : Boulangerie, Déjeuner, Levain
Méthode de cuisson ou appareil utilisé : Batteur sur socle, Four de précision Anova
Une autre délicieuse recette de pain au levain. Cette fois, il s’agit d’un pain multigrains. Il s’agit d’un pain très nutritif, parfait pour les déjeuners ou les sandwichs. Il s’agit d’une très grosse recette permettant de faire facilement 3 à 4 pains. Vous pourriez donc la séparer en deux si …
Pain de seigle au levain
Catégorie : Boulangerie, Levain
Cuisine : Canadienne
Méthode de cuisson ou appareil utilisé : Batteur sur socle, Four de précision Anova
Après avoir fait notre popre Smoked meat de Montréal, adepte de boulangerie maison comme nous le sommes, nous avons voulu faire notre propre pain de seigle au levain. Après plusieurs essais, nous avons maintenant trouver notre recette parfaite de pain de seigle au levain qui se marie parfaitement avec notre …
Surprenante recette avec des pousses de sapin baumier : Cake à la clémentine et pousse de sapin baumier.
Catégorie : Boulangerie, Dessert
Cuisine : Canadienne
Méthode de cuisson ou appareil utilisé : Batteur sur socle, Four de précision Anova
La flore québécoise regorge de trésors gustatifs. La majorité d’entre vous êtes est assez familier avec l’eau d’érable qu’on transforme en sirop, les petits fruits sauvages, l’ail des bois ou encore les nombreux champignons sauvages que nous trouvons dans nos forets. Mais plusieurs ressources de notre terroir sont moins connues. …
Tofu général Tao croustillant
Catégorie : Levain, Plats principaux, Végétarien
Cuisine : Asiatique
Méthode de cuisson ou appareil utilisé : Friteuse à air
Un classique de la cuisine d’initiation au tofu est sans aucun doute le Tofu Général Tao. Êtes-vous d’accord? Pour des raisons économiques ou environnementales ou simplement pour apporter de la diversité dans notre assiette, il peut être intéressant de substituer une partie ou la totalité de sa consommation de viande …
Porc effiloché fumé Kamado Joe
La viande de porc effiloché est un délice dans plusieurs plats. Imaginer maintenant que ce porc effiloché fumé au bois de pommier. Dans des burgers, sur une poutine, des tacos, etc. Il y a tellement de façons de le manger. Une fois effiloché, la viande de porc effiloché elle peut …
Charcuterie de pointe de surlonge de boeuf fumé
Il y a quelques semaines, l’amoureux a rapporté une grosse pointe de surlonge de boeuf de chez Costco. J’en avais jamais cuisiné et mes recherches pour trouver des recettes comment l’apprêter n’ont pas été tres fructeuses. La majorité des recettes trouvées était du rosbif qui utilise le faux-filet. En savoir plus …
Gaufres de Bruxelles au levain
Les gaufres de Bruxelles me rappellent des souvenirs. Gaufres qui n’ont absolument rien à voir avec les Gaufres Eggo, populaires dans mon enfance. Il s’agit plutôt de beaux souvenir associés à l’ouverture du restaurant familial que nous avons eu de 1998 à 2003. Un restaurant dont la spécialité était les déjeuners. …
Gaufre liégeoise authentique
Catégorie : Dessert, Pâtisserie, Sucreries
Cuisine : Belge
Méthode de cuisson ou appareil utilisé : Batteur sur socle, Gaufier
Découvrez la recette de gaufre liégeoise authentique, cette délicieuse gaufre Belge sucrée. Vous pouvez la servir nature ou avec des fruits!
Shish Taouk sur JoeTisserie de Kamado Joe
Catégorie : BBQ, Fumoir, Plats principaux
Cuisine : Libanaise, Moyen-Orient
Méthode de cuisson ou appareil utilisé : KamadoJoe
Le Shish-Taouk cuit sur la broche est un repas idéal pour recevoir un bon nombre de convives. La préparation se fait à l’avance et la cuisson ne demande eu peu d’attention. Récemment, nous avons fait ce repas pour la réception de mon anniversaire. Nous étions 8 personnes, mais nous aurions …
Pilons de poulet laqués à l’érable style lollipops
Catégorie : BBQ, Fumoir, Plats principaux
Le poulet est un des classiques sur le BBQ. Voici une façon d’apprêter les pilons de poulet, en « lollipops » ! Ce sont en fait des sucettes de poulet sucré. Les lollipops sont des pilons dont la peau et la chair a été détachée de le « jointure » …
Porc effiloché fumé Kamado Joe
La viande de porc effiloché est un délice dans plusieurs plats. Imaginer maintenant que ce porc effiloché fumé au bois de pommier. Dans des burgers, sur une poutine, des tacos, etc. Il y a tellement de façons de le manger. Une fois effiloché, la viande de porc effiloché elle peut …
Hummus crémeux à l’ail
Catégorie : Plats principaux, Sauce
Cuisine : Libanaise, Magreb, Proche-Orient
Le « hummus », « hoummous », « houmos », « oumos », « humus », « hummous » sont toutes des variantes du mot hummus, cette purée de pois chiches et tahini. Il y a encore plus d’utilisation possible que de variantes orthographiques! Comme trempette à légumes, accompagnement avec …
Mouhamara
Catégorie : Accompagnement, Entrées
Cuisine : Libanaise, Proche-Orient, Syrienne, Turque
Méthode de cuisson ou appareil utilisé : Robot culinaire
Je crois que le mouhamara est mon mezze préféré! Ce plat typique Syrien et Turque, est également cuisiné sur l’ensemble du territoire Levant (le proche Orient). Il a fait fureur lors de ma dernière réception thématique Libanais. Épicé principalement avec du piment d’Alep ou d’Espelette, on peut le relever …
Charcuterie de pointe de surlonge de boeuf fumé
Il y a quelques semaines, l’amoureux a rapporté une grosse pointe de surlonge de boeuf de chez Costco. J’en avais jamais cuisiné et mes recherches pour trouver des recettes comment l’apprêter n’ont pas été tres fructeuses. La majorité des recettes trouvées était du rosbif qui utilise le faux-filet. En savoir plus …
Hummus crémeux à l’ail
Catégorie : Plats principaux, Sauce
Cuisine : Libanaise, Magreb, Proche-Orient
Le « hummus », « hoummous », « houmos », « oumos », « humus », « hummous » sont toutes des variantes du mot hummus, cette purée de pois chiches et tahini. Il y a encore plus d’utilisation possible que de variantes orthographiques! Comme trempette à légumes, accompagnement avec …
Chips de Kale au cari
Catégorie : collations et grignotines
Méthode de cuisson ou appareil utilisé : Déshydrateur, Vitamix
Le Kale est un chou frisé nutritif dont la culture est adaptée à notre climat nordique. En effet, il ne craint pas craint pas le gel. Il s’agit même d’un légume adapté aux jardins d’hiver. Déshydrateur à portePour une utilisation plus fréquente ou pour déshydrater une plus grade quantité à …
Smoothie Mangue et Matcha
Catégorie : Avec du petit lait, Breuvage, collations et grignotines, Déjeuner
Méthode de cuisson ou appareil utilisé : Vitamix
Le smoothie est un classique dans petits déjeuners ou collation protéinée santé. Il est simple et rapide à faire, surtout si vous possédez un Vitamix ou un mélangeur à haute efficacité. En y intégrant le matcha, on ajoute une touche énergique à notre smoothie! Je suis « vendue » au …