La flore québécoise regorge de trésors gustatifs.
La majorité d'entre vous êtes est assez familier avec l'eau d'érable qu'on transforme en sirop, les petits fruits sauvages, l'ail des bois ou encore les nombreux champignons sauvages que nous trouvons dans nos forets.
Mais plusieurs ressources de notre terroir sont moins connues. Au niveau culinaire tout de moins. Comme le sapin baumier par exemple.
Le sapin baumier et un conifère de l'Amérique du Nord. On le reconnait facilement des autres conifères parce qu'il est le seul avec des épines plates.
Les Premières Nations d'Amérique du Nord utilisaient (et utilisent probablement encore) le sapin baumier de différentes manières dans leur vie quotidienne: pour la construction, de façon médicinale, pour les cérémonies spirituelles et l'alimentation. Vous désirez en savoir davantage à ce niveau, je vous invite à lire la page Wikipédia du sapin baumier. Je suis convaincu que vous allez apprendre!
Revenons à nos moutons.
J'ai la chance d'avoir quelques-uns de ces conifères sur notre terrain.
J'ai donc récolté environ 100 grammes de jeunes pousses la semaine dernière (fin mai). Ce n'est pas énorme. Mais c'est une première pour moi et, bien que j'ai un terrain boisé, ce n'est pas une forêt non plus 🙂
Lorsque j'ai fait part de ma récolte, une des premières réactions de mon entourage a été “Qu'est-ce que tu fais avec ça?”. Ou encore “je n'ai jamais vue de Recette avec des pousses de sapin baumier!”.
On peut l'utiliser pour remplacer le romarin, en infusion, dans des cocktails (il s'agence parfaitement au gin), en marinade, vinaigrette, gelée, comme aromate pour la cuisson des viandes et poissons.
Il est moins puissant que le romarin. Plus tendre et sucré, il faudra en mettre davantage que le romarin lorsqu'on voudra le remplacer.
Bref, il est assez versatile. Mais ici, j'ai voulu aller plus loin, développer une recette avec des pousses de sapin baumier un peu plus inattendue. Un Cake!
J'ai donc choisi de marier la saveur de la pousse de sapin baumier avec celle d'un agrume (qui ne pousse pas au Québec évidemment, mais qu'on retrouve assez facilement), la clémentine.
Ça été un mariage délicieux!
Résultat: Un cake à la clémentine et aux pousses de sapin baumier.
Je vous laisse donc découvrir cette recette et vous invite à venir écrire votre commentaire une fois que vous y aurez gouté.
Ingrédients
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Pour le cake (en poids)
- Pour le sirop (en poids)
- Pour le glaçage
- Pour le cake (en volume)
- Pour le sirop (en volume)
- Pour le glacage (en volume)
- Pour service
Instruction
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Pour le cake
- Préchauffer votre four à 350°C (four conventionnel) ou 325°C (four à convection)
- Huiler un moule à pain rectangle (5 x 9 pouces)
- Dans le bol du mélangeur KitchenAid, battre à grande vitesse les oeufs et le sucre pendant environ 3-4 minutes. Le mélange pâlira et deviendra très mousseux.
- Baisser la vitesse à moyenne et ajouter le zeste, les pousses de sapin et l'huile en filet (un peu comme si vous faisiez une mayonnaise).
- Baisser à basse vitesse et ajouter les ingrédients secs (Farine, sucre et poudre à pâte). Racler les bords pour que le tout soit bien mélangé.
- Verser dans le moule et mettre au centre du four.
- Cuire pendant 40 à 45 minutes. Vérifier la cuisson avec un cure-dent (il doit ressortir sec). Pour le sirop
- Dans une petite casserole, mélanger le jus de clémentine et le sucre à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous. Retirer du feu et laisser refroidir le temps que le gâteau cuise. Pour le glacage
- Mélanger le sucre glace et une partie du sirop de clémentine réservé, ajouter l'eau chaude à petite dose pour s'assurer de ne pas avoir un glaçage top liquide, mais suffisamment pour qu'il puisse s'étendre seul, sur le dessus du cake. Conservez un peu de sirop pour le glaçage (voir quantité dans les ingrédients) Montage
- À la sortie du four, badigeonner le cake avec le sirop afin qu'il s'imbibe. Vous pourrez vous aider en piquant le cake à l'aide d'une brochette ou cure-dent et en utilisant un pinceau pour badigeonner à plusieurs reprises le dessus du cake.
- Lorsqu'il aura suffisamment refroidi pour le manipuler avec vos mains, démouler le cake et le placer sur une assiette de service. Laisser refroidir un dizaine de minutes et verser le glaçage au sucre sur le dessus du cake. Décoré de tranches de clémentines déshydratées et de quelques pousses de sapin fraiches.
Commentaires
C'est important de ne pas prélever plus de 30% des nouvelles pousses En effet, ces poussent prelevée ne deviendront pas des branches et empêcheront que le sapin puisse grandir convenablement.