Hummmm les tartares! Je crois que je pourrais presque en manger tous les jours. Un tartare, ça se cuisine très facilement « à l’oeil », mais on finit souvent par faire sensiblement la même chose. Ce livre permet de varier ses tartares afin de sortir du classique « tartare de saumon ».
J’ai testé quelques recettes de ce livre. Jusqu’à maintenant, je les ai toutes trouvées délicieuses. Elles me permettent également d’être une inspiration à ma créativité en utilisant les restes de mon frigo à titre d’ingrédients de base ou d’accent à mes tartares. Il est sans contredit un des meilleurs livres sur les tartares!
Vous craquez pour les tartares? Envie d’élargir vos horizons en cuisinant des recettes de tartares tout aussi délicieuses que différentes? Le livre de Jean-François Plante est pour vous!
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Résumé
On craque pour le tartare. Afin que ce délicieux plat passe du resto à votre cuisine, il ne reste qu’un pas que le chef Jean-François Plante vous invite à franchir! Avec plus de 70 recettes de tartares et d’autres mets crus (gravlax, ceviches, carpaccios et tatakis) simples et savoureux, Jean-François vous donne l’embarras du choix.
Côté poissons et fruits de mer, un tartare de saumon aux fraises et au basilic, un gravlax de mahi-mahi à la méditerranéenne ou un ceviche de pétoncles au pamplemousse et à la coriandre vous font envie?
Côté viandes, vous salivez pour un tartare de bœuf à l’huile de truffe et copeaux de parmesan, un tartare d’agneau à la féta et au croustillant de merguez ou un tataki de magrets de canard à la roquette aux framboises et à l’huile de noisettes?
Sans oublier les recettes végétariennes, à servir en entrée ou en plat principal, comme le tartare de tofu aux saveurs d’Orient ou le tartare de betterave jaune à l’aneth et au chèvre doux…
Des techniques et des conseils de pro s’ajoutent aux recettes afin que vous ayez les outils nécessaires pour vous lancer avec confiance dans la préparation de vos délices crus, et que vous puissiez ainsi vous offrir une cuisine tendance à la maison!
Auteur
Jean-François Plante
Date de publication
27 octobre 2016
Éditeur
Table des matières
- Introduction p9
- Tartares 101 p11
- Poissons et fruits de mer p21
- Viandes p95
- Végétariens p153
- Les indispensables p175
- Index des recettes p184
- Remerciements p189
Liste des recettes
Biscuits au pecorino et à l’origan 182
Carpaccio de bœuf à l’huile de truffe, aux noisettes grillées et au bleu 128
Carpaccio de bœuf façon tartare 131
Carpaccio de saumon à l’avocat, à la menthe et au basilic 49
Carpaccio de tomates à la César 173
Ceviche de pétoncles au pamplemousse rose et à la coriandre 89
Ceviche tiède de thon au citron vert, au soya et au jalapeno 69
Craquelins au vieux cheddar 181
Croûtons du bistro, Les 177
Gravlax de mahi-mahi à la méditerranéenne 78
Gravlax de saumon à la betterave rouge 50
Gravlax de saumon à la vodka et au sirop d’érable 53
Gravlax de saumon au basilic, à la menthe, au gingembre et à l’orange 54
Gravlax de saumon aux fraises, au basilic et au balsamique 57
Gravlax de saumon façon tartare 58
Gravlax de thon à queue jaune aux parfums d’Asie 70
Gravlax de truite saumonée à la gremolata 73
Mayonnaise maison 17
Mon tartare de bœuf classique 9
Mon tartare de saumon classique 22
Pita au paprika fume 180
Tartare croquant de thon à queue jaune, saveur d’Orient 62
Tartare d’agneau a la feta et au croustillant de merguez 140
Tartare d agneau à la salade de boulgour et au tzatziki 143
Tartare d’agneau du bistro 144
Tartare d’aiglefin, sauce tartare au poivre vert 74
Tartare de betterave jaune à l’aneth et au chèvre doux 158
Tartare de bœuf à la mayonnaise de foie gras 99
Tartare de bœuf à la tex-mex 100
Tartare de bœuf à l’huile de truffe et copeaux de parmesan 103
Tartare de bœuf au bleu et aux noisettes 104
Tartare de bœuf au chimichurri 107
Tartare de bœuf au chorizo croustillant 108
Tartare de bœuf au cognac et au poivre vert 111
Tartare de bœuf au trio de tomates et au pesto 112
Tartare de bœuf aux anchois, aux oignons et aux câpres 115
Tartare de bœuf aux poivrons de toutes les couleurs et au piment fort 116
Tartare de bœuf aux tomates séchées, au parmesan et au basilic 119
Tartare de bœuf saisi aux épices à bifteck 120
Tartare de bœuf sauce gribiche 123
Tartare de bœuf style delicatessen 124
Tartare de bœuf, tombée de roquette au parmesan 127
Tartare de concombre et de cornichon à l’avocat 161
Tartare de concombre et de poire asiatique au saumon fumé, fromage de
chèvre et aneth 25
Tartare de crevettes nordiques et de saumon à la pêche et
à la coriandre 8
Tartare de crevettes nordiques façon bloody Caesar 82
Tartare de duo de saumon à la gremolata 26
Tartare de homard 85
Tartare de légumes façon ratatouille aux noix de pin grillées 162
Tartare de magret de canard au croustillant de canard confit 148
Tartare de pétoncles de baie au chimichurri 8ó
Tartare de saumon au pesto d’épinards 29
Tartare de saumon au quinoa, à la poire asiatique et aux herbes fines 30
Tartare de saumon aux fraises et au basilic 33
Tartare de saumon, croquant de céleri-rave façon rémoulade 34
Tartare de saumon et de hareng mariné, pomme verte et crème sure
à l’aneth 37
Tartare de saumon et de homard 38
Tartare de saumon et de pommes de terre à l’aneth et à l’ail 41
Tartare de saumon frais, coleslaw de fenouil aux agrumes 42
Tartare de saumon mi-cuit et de saumon fumé, sauce vierge
au chorizo 45
Tartare de saumon, sauce cocktail 46
Tartare d’espadon au citron confit et aux saveurs de la Méditerranée 77
Tartare de thon a queue jaune à la mangue et à la teriyaki relevée 65
Tartare de thon rouge presque classique 66
Tartare de tofu aux saveurs d’Orient 154
Tartare de tofu, comme un vrai 157
Tartare de tomates et de mangue à la mozzarella di bufala 145
Tartare de tomates façon gaspacho au chèvre crémeux 165
Tartare de tomates fraîches à la feta et à la roquette 166
Tartare de tomates presque classique 170
Tartare de veau à la manière César 135
Tartare de veau aux noix grillées 136
Tartare de veau, crème de parmesan et citron confit 139
Tartare de viande chevaline, sauce verte 147
Tataki de bœuf à l’orientale 132
Tataki de magret de canard à la roquette, aux framboises et à l’huile de
noisette 151
Tataki de pétoncles géants aux saveurs d’Asie 90
Tataki de saumon, mayonnaise asiatique au wasabi 61
Tuiles de parmesan à la roquette 178
Tuiles de parmesan au poivre et au citron vert 179
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