Pain aux noix de Grenoble, noisettes et aux raisins

Du pain aux noix, quel délice!

Quel bonheur de déguster un délicieux pain aux noix de Grenoble, noisettes et raisins. C'est de le déguster légèrement grillé et tartiné de beurre pour le petit déjeuner!  Vous savez, ce délicieux pain aux noix fait par le votre boulanger de quartier.  Saviez-vous qu'il est possible d'en réaliser des tout aussi bons à la maison? Nous vous présentons notre recette, qui après quelques essais et ajustements, est rapidement devenu un de nos classiques. Il s'agit en fait de notre pain préféré!

Un autre pain au levain

C'est évidemment un pain fait à base de notre levain maison.  Consulter notre article sur "Comment nourrir son levain" afin d'avoir un levain tout point pour faire cette recette. Toutefois, si vous n'avez pas votre levain, et que vous n'avez pas la chance d'avoir un proche qui peux vous en donner, dites moi-le en commentaire, je pourrai voir à faire un article éventuellement.

Source

Notre recette de pain aux noix de Grenoble, noisettes et raisins a été fortement inspirée de la recette de base de la petite bette. Nous l'avons adapté en fonction de nos goûts. Après plusieurs essais, nous pouvons vous présenter notre recette. Nous vous invitons également à regarder la vidéo de Manon de la petite bette qui explique plusieurs étapes plus facile à comprendre en vidéo, dont le façonnage du pain.

Appareils et outils utilisés

Batteur sur socle Kitchen Aid Coupe-pâte Corne de boulanger (racloir à bol, peut aussi servir de coupe-pâte) Cocotte de fonte émaillée Lame de boulanger

Vous avez essayé ce pain ?

J'aimerais beaucoup que vous nous indiquez comment vous l'avez aimé. Encore mieux, ajouter des photos de votre résultat! Batteur sur socleLe batteur sur socle avec son crochet pétrisseur est un des meilleurs amis du boulanger maison.En savoir plusBannetonDeuxième ami du boulanger, le banneton simplifie la vie pour la fermentation du pain au levain, en plus de lui donner une forme parfaiteEn savoir plusFour de Précision Anova (APO)Je suis littéralement en amour avec ce four mutifonction qui permet de cuire avec un peu de vapeur, parfait ou la cuisson du pain!En savoir plusLame de boulangerPour faire une grigne parfaite sur son pain au levainEn savoir plusBalance numériqueUtiliser une balance numérique pour mesurer nos ingrédiants est tellement plus rapide et simple qu'utiliser des outils de mesure en volume qui sont souvent inexacts.En savoir plus Précédent Suivant
Portions: 1 rendement(s)
Temps de préparation 20 Minute(s)
Temps de cuisson 43 Minute(s)
Temps total 63 Minute(s)
Ingrédients
    Pâte à pain au levain
  • 400 g eau (non chrolée)
  • 200 g levain tout point
  • 250 g Farine tout usage non blanchi
  • 200 g Farine à pain blanc
  • 200 g Farine d’épautre
  • 42 g miel
  • 14 g sel
    • Mélange de noix (à faire trempé)
  • 100 g noisettes
  • 100 g Grenoble (Concassé grossièrement)
  • 200 g raisins secs
Instruction
    Préparation
  1. Si vous n'avez pas de levain tout point, c'est le temps de nourrir votre levain. Il faut généralement de 6 à 8 heures d'attente après avoir nourrit votre levain afin d'être optimal pour être utilisé. On a pris l'habitude de faire cette étape le samedi, afin de pouvoir débuter le pain en soirée pour le cuire le lendemain matin.
  2. Mesurez vos noix et raisins et les faire trempé en les recouvrant d'eau. Le but de cette étape est de les gorger d'eau afin qu'il n'aient pas besoins d'en prendre à la pâte à pain pendant la cuisson. Il faut les laisser trempé de 2h à 4h environ. Au moment où vous êtes prêt à débuter le mélange de votre pâte à pain, égoutter les noix que vous avez mis à trempé plus tôt. Laissez-les dans la passoire afin qu'il s'égoutte au maximum le temps de préparer la pâte.
    3. Autolyse
  3. Dans votre batteur de type Kitchen aid (ou équivalent), ajouter l'eau , le levain, le miel et la farine et mélanger à l'aide du crochet pétrisseur pendant environ 2 minutes. Couvrir et laisser reposer pendant au moins 30 minutes ou maximum 3 heures, soit le temps que la farine soit bien humidifiée (C'est l'autolyse).
    4. Pétrissage
  4. Ajouté le sel, le noix égouttés et pétrir pendant 5 minutes
    5. Repos / Levée
  5. Sortir la pâte afin du contenant et la déposer sur dans un bol légèrement fariné. Recouvrir d'un linge ou d'un film alimentaire et laissé reposer pendant 8 à 10 heures à température ambiante. Elle va donc travailler pendant que nous profitons d'une belle grande nuit de sommeil. La pâte devrait doubler de volume.
    6. Façonnage
  6. À l'aide d'une spatule (de type maryse). Retirer la pâte du bol et la mettre sur une surface farinée et la plier quelques fois sur elle-même. Former ensuite une boule en la tournant à l’aide d’une raclette à pâte, en farinant au besoin. Cette étape permet de former une tension dans la pâte.
  7. Mettre la boule de pâte sur un papier parchemin préalablement fariné. Laissez reposer pendant 1h
    8. Réchauffer le four et la cocotte
  8. Après l'heure de repos de la pâte, mettre le cocotte de fonte émaillée au centre-bas du four et allumé à 500°F (260°C).
  9. Lorsque le four indique que la température est atteinte, découper le papier parchemin tout autour de la boule de pâte à pain. Faites le grignage (entailles) sur le dessus de votre pain à l'aide d'une lame à pain ou, si vous n'en avez pas, à l'aide d'une lame très mince et flexible (de type couteau à fileté le poisson) ou encore, avec un couteau à steak.
    10. Cuisson
  10. Retirer la cocotte du four, et y mettre le pain en faisant attention de ne pas vous brûler. Remettre le couvercle et déposer au four.
  11. Baisser la température du four à 470 F et cuire 22 minutes
  12. Retirer le couvercle de la cocotte et poursuivre la cuisson encore 22 minutes.
    13. Refroidissement et dégustation
  13. Retirer de la cocotte et déposer sur une grille pour qu'il refroidisse.
  14. Attendre 2 à 3 heures avant de couper et déguster!
Note de la recette

il s’agit d’un très gros pain adapté pour une cocotte de plus de 5 litres. vous pouvez facilement diviser la pâte en deux pour en faire 2 pains plus petits.