Tofu général Tao croustillant
Un classique de la cuisine d'initiation au tofu est sans aucun doute le Tofu Général Tao. Êtes-vous d'accord? Pour des raisons économiques ou environnementales ou simplement pour apporter de la diversité dans notre assiette, il peut être intéressant de substituer une partie ou la totalité de sa consommation de viande par des protéines végétales. J'ai fait plusieurs essais pour développer cette recette. Elles n'ont pas toutes été concluantes, je vous assure.  Mais je crois qu'elle est maintenant à point! Autant au niveau du goût que de la texture.  Elle a été récemment approuvée par chéri!  Ça me confirme que je peux maintenant vous la présenter! Voici ma recette de tofu général Tao croustillant! Pour les gens qui préfèrent les plats un peu plus relevés, vous pouvez augmenter (voire doubler) la quantité de sambal olek et gingembre dans la sauce. Je l'ai conçue avec du levain.   Parce qu'on en a souvent des surplus lorsqu'on son pain au levain maison. En tous cas, c'est le cas chez nous.  Si vous n'en avez pas, ne paniquez pas, remplacer simplement la quantité totale de levain de la recette par moitié eau moitié farine.  Si vous souhaiter en savoir plus sur le levain, je vous invite à lire ceci. Je ne suggère pas de le faire avec un levain "tout point", vous risquez d'avoir une panure trop épaisse.  Toutefois, l'idéal, c'est d'utiliser le levain encore un peu gonflé, mais qui ne serait plus approprié (trop tard) pour faire du pain.

Méthode de cuisson

Le Air fryer (friteuse à air) a la cote cette année!   Avez-vous succombé à cette mode? J'ai fait ma cuisson à l'aide de mon petit four Anova Precision Oven. Je l'adore tellement!  J'ai un gros coup de coeur.  C'est un four multi-fonctions qui possède la fonction Air Fryer.  Si vous la faites dans un Air fryer régulier, il se peut que vous ayez à cuire en quelques fois, selon le format du panier. À moins que vous souhaitez avoir un gros bloc de tofu au lieu de bouchées hihihi. Vous pouvez aussi le cuire dans le four, idéalement à convection, en placant la grille au niveau supérieur.  Je ne l'ai pas essayé, mais ça devrait donner un bon résulat.  Peut être que le temps de cuisson devra être prolongé toutefois.

Vos commentaires ?

Lorsque vous aurez essayé la recette, j'aimerais beaucoup que vous veniez me faire part de votre appréciation dans les commentaires en bas de la recette :) J'aimerais aussi savoir quelle est la méthode de cuisson que vous avez utilisé.
Portions: 4 rendement(s)
Temps de préparation 30 Minute(s)
Temps de cuisson 20 Minute(s)
Temps total 50 Minute(s)
Ingrédients
  • 400 g tofu extra ferme
  • 1 cup Riz Basmati
  • 4 poivrons coupés en dés (je prends des poivrons rouges, oranges et jaunes)
  • 2 oignons verts (pour la garniture)
    • Marinade
  • 4 tbsp Sauce soya
  • 4 tbsp sirop d'érable
  • 2 tsp vinaigre de riz
  • 2 tsp huile de sésame
  • 1/2 tsp sambal olek
  • 1/2 tsp gingembre rapé
  • 1/2 tsp poudre d'ail
    • Panure
  • 1/2 cup levain (Utilisé le surplus de levain. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser moitier eau, moitier farine.)
  • 1/4 cup fécule de maïs
  • 1/2 cup chapelure panko
  • 2 tbsp Huile végétale
  • Huile végétale en vaporisateur
    • Sauce
  • 1 cup sucre
  • 3/4 cup jus de pomme
  • 1/2 cup sauce soya
  • 1/4 cup vinaigre de riz
  • 3 gousses d'ail haché
  • 1 tbsp d'huile de sésame
  • 1 tbsp de fécule de mais
  • 1 tbsp paprika
  • 1 tsp gingembre haché
  • 1 tsp Sambal olek
Instruction
    Préparation des bouchées de tofu
  1. Couper le tofu en cubes. les mettre dans un sac ziploc dont vous aurez retiré le maximum d'air. Laisser mariner pendant 3 à 4 heures.
  2. À l'aide d'une passoir, égoutter le tofu en prenant soins de récupérer le liquide.
  3. Préparer la cuisson de votre riz les indications de l'emballage. Vous pourrez démarrer la cuisson environ juste avant la mise au four des bouchés de tofu. Ainsi, tout devrait être prêt environ au même moment.
  4. Préchauffer le four en fonction friteuse à air à 437°F (vous pourriez le faire au four, idéalement s'il est à convection)
  5. Dans un bol large, soupoudrez de la fécule de maïs afin de bien enrober chacun des cubes. Reterirer l'exédent de fécule (vous pouvez le garder pour l'épaississement de la sauce plus tard).
  6. Dans un autre bol verser le levain mélanger avec l'huile sur les cubes de tofu pour bien les enrober (si votre levain est trop collant ou difficile à mélanger, vous pourrier rajouter un peu d'eau, mais très peu).
  7. Verser ensuite la chepelure panko et mélanger délicatement pour bien enrober chaque cube.
  8. Étendre sur une plaque dans lequel vous aurez mis un papier parchemin en prenant soins que les morceaux ne se touchent pas. Vaporiser tous les morceaux d'huile végétale en aérosol.
  9. Mettre au four-friteuse à air au plateau supérieur pour 10 minutes. Retirer la plaque du four, retourner chaque morceau, vaporiser à nouveau, et retourner au four pour un autre 10 minutes.
    10. Préparation des légumes et de la sauce
  10. Dans une grande poele, à feu moyen élevé, faire sauter les poivrons. Retirez et réservez dans un bol.
  11. Dans le bol de marinade récupérée, délayer la fécule de maïs . Réservez.
  12. Mettre tous les autres ingédients de la sauce dans la poele. Faites chauffer à feu moyen-élevé pendant 5 minutes, soit jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu et que la sauce bouillonne un peu. Ajouter alors le mélange de marinade et fécule de mais afin de faire épaissir la sauce. Continuer à cuire pendant 2 à 3 minuntes, ou jusqu'à ce que vous obtenier l'épaisseur désiré.
  13. Ajouter les bouchés de tofu, mélanger pour bien enrober, ajouter les poivrons et bien mélanger.
    14. Service
  14. Dans des bols, verser un fond de riz, y ajouter le mélange de tofu, légumes et sauce. Parsemer d'oignons verts ciselé.
Note de la recette

Si vous souhaitez le faire avec du poulet pour faire un "vrai" poulet général tao, il vous sera facile de subtituer le tofu par des morceaux de haut de cuisse de poulet :) Vous pouvez également utiliser un panier de ce type qui vous permettrait ne de pas avoir à retourner le tofu à mi-cuisson.  Assurez-vous toutefois de bien vaporiser de d'huile chaque côté des bouchés de tofu dans ce cas.